Liderado pela Universidade de Aveiro (UA), “o principal objetivo” do projeto Yeast4FoodMed, “foi explorar aplicações dos polissacarídeos da levedura excedentária da produção de cerveja”.
A investigação teve como intuito encontrar formas de “valorizar um subproduto da indústria cervejeira, atualmente considerado como um resíduo sem valor económico significativo”.
Em declarações divulgadas na newsletter do programa COMPETE 2020, Elisabete Coelho, investigadora principal responsável pelo consórcio envolvido, adiantou que o desafio “foi bem sucedido, pois teve aplicações alimentares e biomédicas”.
A levedura excedentária, descartada após o processo de fermentação da cerveja, foi incorporada “em outros processos e produtos, principalmente na produção de ingredientes alimentares”.
“A aplicação do conceito de economia circular permitirá criar valor para este subproduto, tornando-o rentável do ponto de vista económico e transformando-o em coproduto”, com propriedades emulsionantes e de fibra solúvel, permitindo diversas aplicações, que as empresas podem aproveitar nos seus processos de transformação.
Além da Universidade de Aveiro, O projeto Yeast4FoodMed envolveu a SuperBock e laboratórios de investigação (IBMC – I3S, LAQV-REQUIMTE, NOVA). Contou com o cofinanciamento do COMPETE 2020, envolvendo um investimento elegível de cerca de 239 mil euros (incentivo FEDER de cerca de 190 mil euros).
Ler artigo completo na newsletter do programa COMPETE 2020.
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